Azienda agricola biologica
Sole di Cajani
Descrizione
Le olive raccolte a mano nel periodo dell’invaiatura, vengono in seguito molite con il metodo della frangitura integrale nelle 12 ore dalla raccolta per garantire tutta la fragranza e la genuinità dell’olio, in un frantoio con impianti ad alta tecnologia che unisce una lavorazione moderna, assicurando la massima igiene, alla tradizione, utilizzando tecnologie che permettono una lavorazione a freddo (20°/23°), in modo da mantenere il più possibile integre le note caratteristiche nutrizionali dell’olio extravergine di oliva.
COSA COLTIVA L'AZIENDA
Il Carciofo bianco di Pertosa è un presidio Slow Food del Cilento, dalla colorazione tenue (un verdolino chiaro, quasi bianco). Le particolarità di quest’ultimo sono: resistenza alle basse temperature, la dolcezza e la straordinaria delicatezza delle brattae interne, che lo rendono un ottimo carciofo da mangiare crudo. I capolini principali vengono consumati freschi e cucinati in svariati modi, mentre i capolini secondari vengono utilizzati per essere conservati sott’olio extravergine di oliva, oppure trasformati in crema e conservati sempre in olio extravergine di oliva.
VERBÍO è un olio extravergine di oliva biologico monocultivar 100%, fruttato medio-intenso estratto a freddo
Di categoria fruttato medio-intenso, di tipo erbaceo, con sentore di carciofo e mandorla, estratto a freddo, di colore verde con riflessi gialli, ottenuto mediante spremitura di olive al giusto grado di maturazione, selezionate e colte direttamente dall’albero di varietà Carpellese
Note Sensoriali:
Al gusto sensazione iniziale di dolce con note di amaro e piccante di media intensità. Presenta un finale di bocca piacevole di carciofo e mandorla.
Proprietà:
Acido palmitico: 11%
Acido oleico: 77,9%
Acido linoleico: 6,2%
Polifenoli totali: 659 mg/kg
POEMIO DOP è un olio extra vergine di oliva biologico DOP Colline Salernitane, fruttato intenso estratto a freddo
Descrizione:
Di categoria fruttato medio-intenso di tipo erbaceo, con un buon equilibrio nei toni dell’amaro e del piccante. Estratto a freddo, di colore giallo dorato, luminoso con riflessi gialli, ottenuto mediante spremitura di olive al giusto grado di maturazione, selezionate e colte direttamente dall’albero di varietà Carpellese.
Note Sensoriali:
All’olfatto emergono note di mela verde e delicati sentori erbacei, con sfumature di nocciola e mandorla. Al gusto piacevoli note di amaro e piccante di media intensità.
Proprietà:
Acido palmitico: 11%
Acido oleico: 76,8%
Acido linoleico: 7,3%
Polifenoli totali: 720 mg/kg
MAGISTO è un olio extra vergine di oliva fruttato intenso, non filtrato estratto a freddo
Descrizione:
Di categoria fruttato intenso, di tipo erbaceo, con sentori di pomodoro, carciofo e mandorla, di colore verde con riflessi gialli, ottenuto mediante spremitura di olive al giusto grado di maturazione, selezionate e colte direttamente dall’albero di varietà Picholine
Note Sensoriali:
Al gusto note di amaro e piccante di intensità medio-elevata. Presenta un finale di bocca piacevole di pomodoro e mandorla.
Proprietà:
Acido palmitico: 12%
Acido oleico: 79,3%
Acido linoleico: 5,4%
Polifenoli totali: 517 mg/kg
Descrizione:
E’ un olio ottenuto lavorando le olive con la buccia di limoni biologici. Le olive vengono raccolte all’invaiatura, insieme agli agrumi generalmente limoni della Costiera Amalfitana, con un adeguato rapporto tra la quantità di agrumi ed olive, vengono moliti insieme nell’arco delle 20 ore al massimo dalla raccolta con un procedimento di lavorazione delicato ed a freddo al fine di non disperdere gli elementi altamente volatili contenuti nella buccia degli agrumi.
Note Sensoriali:
E’ un olio dal sapore delicato e fruttato, ottimo usato a crudo, per condire insalate, verdure lesse, pesce e carni cotte ai ferri o al vapore.
Come coltiva l'azienda
FERTILIZZANTI Sovescio, letame
FITOFARMACI Rame e zolfo, lotta biologica
DISERBO Sfalcio
CERTIFICAZIONE Biologica
Come Produce l'olio
VARIETA’ Carpellese, Pendolino, Picholine
CONCIMI Organici
METODO Integrato
RACCOLTA Brucatura a mano
LAVORAZIONE Tradizionale, continua
FRANTOIO Interno
ACQUISTO OLIVE No
PRODUZIONE TOTALE
CERTIFICAZIONE Biologica