Grano tenero Frassineto è un grano antico molto alto, mutico, creato all’inizio del 1900 per selezione e ampiamente coltivato in questa zona, chiamato dagli anziani del posto ‘Frasnes’ e utilizzato per creare un ottimo pane casereccio. La farina di grano tenero Frassineto è una farina ha un W medio con caratteristiche organolettiche superiori, l’ideale per riassaporare profumi e sapori di una volta.

La Risciola è un grano tenero coltivato in Italia dal 1500 ed era ampiamente diffuso sul promontorio del Gargano. Essendo parte della famiglia dei grani antichi, i semi di Risciola non sono stati incrociati né modificati negli anni, mantenendo così intatte tutte le proprietà nutrizionali. Una credenza narra che la prima pizza sia stata ideata proprio con la farina di Risciola. La farina integrale di grano tenero Risciola è una farina ha un W medio con caratteristiche organolettiche superiori, l’ideale per riassaporare profumi e sapori di una volta.

La Saragolla è un grano Khorasan: lungo, giallo e vitreo, pesante e dalla forma ricurva, coltivato da tempi remoti in tutto il Sud Italia. Infatti la parola Saragolla deriva dal proto-bulgaro (400 d.C.) e risulta costituita dalle parole SARGA (=giallo) e GOLYO (=seme) e significa letteralmente “chicco giallo”. Rispetto ad altri grani duri contiene un più alto contenuto di proteine, lipidi e sali minerali e le paste ottenute risultano più buone. La farina che si produce è unica ed è adatta sia alla pastificazione che alla panificazione.

Il Senatore Cappelli è il grano duro antico pugliese per eccellenza, creato agli inizi del 1900 in provincia di Foggia, dal genetista Nazareno Strampelli attraverso la selezione. La semola, che ne deriva, in seguito alla molitura a pietra ha un granulometria irregolare, più scura perché più ricca di fibre, adatta alla pastificazione. Il prodotto che si ottiene è più digeribile, leggero dal sapore rustico e forte per fare una pasta della domenica alla casa di nonna.

Il grano duro  Marco Aurelio ( o grano duro aziendale) è costituito da una varietà moderna che coltiviamo in azienda in maniera biologica, è caratterizzato da un profilo proteico e un tenero in giallo abbastanza alti. Viene utilizzato per la pastificazione e panificazione, soprattutto in ricette regionali come: il pane di semola e la focaccia.

Il farro monococco, detto anche farro piccolo, è il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo (circa 10.000 anni fa). In seguito a incroci spontanei, ha dato origine a gran parte dei frumenti oggi conosciuti, così da essere definito “il padre di tutti i frumenti”. Inoltre è particolarmente ricco in sostanze antiossidanti e bioattive ed ha un ridotto contenuto in glutine e di scarsa tenacità: elementi che ne aumentano la digeribilità rispetto ad altri cereali e quindi questo farro è un alimento altamente adatto anche da soggetti con lievi intolleranze.

L’Agostinello è una varietà di mais tipica del Molise e del Gargano, è una pianta “rustica”, che resiste alla siccità, alle avversità climatiche ed alle malattie. Essendo un cereale antico non modificato geneticamente e predisposto naturalmente ad una coltivazione con metodi tradizionali senza l’utilizzo di trattamenti chimici, risulta essere ricco di proteine, vitamine e Sali minerali. Raccolto, essiccato al sole, scartocciato a mano e macinato a pietra naturale per ottenere una farina adatta alla polenta che trattiene inalterati sapori, profumi e genuinità.