Orecchiette alle Cime di Rapa

Yields1 Serving

Storia

Le Orecchiette alle cime di rapa sono un primo piatto emblematico della tavola pugliese che contiene gli ingredienti tipici di questa regione:
la pasta di grano duro, gli ortaggi e l’olio extravergine di oliva. Le orecchiette alle cime di rapa rappresentano anche una buonissima portata per
vegetariani e vegani, qualora si omettano le acciughe. Il piatto simbolo della Puglia ha però delle origini contrastanti, secondo alcuni storici infatti le orecchiette sarebbero nate in Provenza nel Medioevo, qui si usava preparare una pasta a base di grano duro a forma di disco incavato al centro. La forma aiutava anche l’essicazione della pasta che era dunque ideale per essere portata come sostentamento nei lunghi viaggi in mare aperto. L’arrivo in Italia sarebbe avvenuto grazie agli Angioini, che nel 200 dominavano Puglia e Basilicata. Un’altra tesi invece fa risalire le orecchiette alla cittadina di Sannicandro di Bari durante la dominazione normanno-sveva. Qui fra il XII e il XIII secolo si era formata una comunità ebraica che aveva unito la propria cucina con quella del popolo dominante. Proprio nella tradizione ebraica infatti ci sono le orecchie Haman: dei dolci a forma tonda e concava che ricordano proprio le odierne orecchiette.

Ingredienti

 350 g Orecchiette
 400 g Cime di rapa
 2 Spicchi di aglio
 2 Filetti di acciughe sotto sale
 Mollica di pane
 Olio extravergine di oliva
 Pepe o peperoncino (facoltativi)

Procedimento

1

Pulite e lavate le cime di rapa e tritate l'aglio. Mettete a bollire l'acqua per le orecchiette.

2

In una padella fate rosolare leggermente l'aglio con l'olio e aggiungete le cime di rapa. Coprite la padella con un coperchio. Quando saranno cotte prendetene una parte e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema che andrete ad unire alle foglie rimaste nella padella.

3

A parte rolorate i filetti di acciughe con un po di aglio, aggiungete le orecchiette scolate e le cime di rapa. Mescolate bene il tutto. Prendete una padella aggiungete olio, molliche di pane o pangrattato e pepe o peperoncino. Fate tostare facendo attenzione a non bruciare il pane. Lessate e scolate le orecchiette, saltatele in padella con le rape.

4

Impiattate le orecchiette e cospargetele con il pane croccante.

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