Trofie al Pesto di Rucola

Ingredients

 320 g Trofie
 300 g RucolaSe avete la possibilità di fare Foraging
 Una manciata di mandorle
 Parmigiano Reggiano
 Olio Extravergine di oliva
 Sale

Directions

1

Mettere a bollire l'acqua per le trofie.
Lavate la rucola e asciugatela con una centrifuga per asciugare le verdure.

2

Mettere le mandorle nel mortaio e schiacciarle bene con il pestello fino ad ottenere una farina con una grana abbastanza fine. Aggiungere la rucola, e continuando a schiacciare con il pestello con movimenti rotatori, aggiungere l'olio fino a ottenere la densità desiderata. Infine aggiungere sale e parmigiano.
Consiglio: L''utilizzo del mortaio è consigliato con le foglie in quanto le lame di un frullatore potrebbero surriscaldare le erbe e ossidarle cambiandogli il sapore. L'utilizzo di un frullatore ad immersione con la rucola è una buona alternativa in quanto ha un sapore intenso, fare solo attenzione a non frullare per un tempo troppo prolungato.

3

Bollire la pasta e scolarla.
Aggiungere il pesto alla pasta e servire con altro parmigiano.

Trofie al Pesto di Rucola