Mettere a bollire l'acqua per le trofie.
Lavate la rucola e asciugatela con una centrifuga per asciugare le verdure.

Mettere le mandorle nel mortaio e schiacciarle bene con il pestello fino ad ottenere una farina con una grana abbastanza fine. Aggiungere la rucola, e continuando a schiacciare con il pestello con movimenti rotatori, aggiungere l'olio fino a ottenere la densità desiderata. Infine aggiungere sale e parmigiano.
Consiglio: L''utilizzo del mortaio è consigliato con le foglie in quanto le lame di un frullatore potrebbero surriscaldare le erbe e ossidarle cambiandogli il sapore. L'utilizzo di un frullatore ad immersione con la rucola è una buona alternativa in quanto ha un sapore intenso, fare solo attenzione a non frullare per un tempo troppo prolungato.

Bollire la pasta e scolarla.
Aggiungere il pesto alla pasta e servire con altro parmigiano.