Le Sagne o anche Sagne ‘ncannulate cioè attorcigliate, o Sagne torte ovvero ritorte sono un formato di pasta fresca pugliese preprarate  manualmente in casa con semola di grano duro e acqua.

Le Sagne ‘ncannulate sono un formato lungo e sono ottenute girando intorno a un cannello delle tagliatelle, in modo da formare una spirale, oppure torcendo la strisciolina di pasta intorno a se stessa.

Vengono servite con sugo di pomodori freschi, basilico e cacioricotta (qualcuno aggiunge un po’ di pangrattato per asciugare eventuali residui di acqua di scolatura), altri usano la ricotta-scante (una crema di ricotta piccante, da, cioè che brucia), oppure con sugo di carne (maiale o agnello).